50 años de Dom Ruinart Vintage


A menudo calificada de soleada, la cosecha 2009 de Champagne se caracteriza, sobre todo, por sus cosechas realizadas durante un clima estival ideal para la maduración. «Un verano perfecto en Champagne que da como resultado vinos carnosos y vivos», apunta Frédéric Panaïotis, Celler Master of the Maison.

Pero este verano particularmente seco (40% menos de lluvia en comparación con la media de años anteriores) también ilustra el impacto del calentamiento global en la cosecha, complejizando los aromas, textura, frescura y dosificación. Estos elementos se dominan durante el assemblage y el proceso de maduración, que dura casi diez años. La cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 ofrece elegancia, profundidad y textura refinada, lo que permite muchos maridajes gastronómicos.

2009, UN AÑO SECO

El año 2009 representa de manera contundente las consecuencias del cambio climático en la elaboración del vino.

«»Entre vendavales, granizo, fuertes lluvias (aumento del 60% en comparación con el promedio de diez años) y olas de frío durante el período de crecimiento, el comienzo del ciclo es complicado, ¡por decir lo menos!» comenta Frédéric Panaïotis. Afortunadamente, los meses de verano alivian las cosas hasta septiembre, permitiendo una maduración constante en condiciones ideales. El verano es especialmente seco, incluso más que soleado y caluroso, con una precipitación estival estimada en un 40% menos que la media de años anteriores.

Esta sequedad a su vez transmite un equilibrio aromático y analítico, pero también textural. Para comprender estos equilibrios, es necesario comprender cómo las condiciones climáticas interactúan con la maduración de la uva. Aromáticamente, las notas de almendras frescas y fruta amarilla madura nos transportan a este verano seco. Y, sin embargo, el período de verano no fue más cálido que la media, lo que mantuvo las notas frescas y crujientes.

Tasting

Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 combina generosidad y vivacidad. Notas de frutas carnosas y crujientes, mezcladas con toques de flores blancas y pasta fresca de almendras, marcan esta añada compleja, jugosa y elegante. La sedosa acidez en boca, la frescura de las frutas de hueso y el sorprendente sabor deleitan el paladar. Por último, el final se revela sutil y prolongado.

1959-2009: 50 AÑOS DE COSECHA PARA DOM RUINART

La cuvée Dom Ruinart fue creada por uno de los últimos descendientes de la familia Ruinart que supervisaba la Maison: Bertrand Mure. Lo nombró en honor a Dom Thierry Ruinart, una figura visionaria que simboliza la efervescencia intelectual del siglo XVIII. Este vino raro es la máxima expresión de los mejores años, cuando Chardonnay expresó su complejidad y elegancia en su totalidad, todo mientras conservaba una frescura extrema. La primera añada proviene de una cosecha de 1959, que luego se comercializó en 1966. En ese momento, su debut en Estados Unidos iba acompañado de una carta de Bertrand Mure a América: «Perdónanos por enviarte solo 1.300 cajas de nuestro mejor champagne: Dom Ruinart Blanc de Blancs 1959.»

En 2009, cincuenta años después de la primera cosecha de Dom Ruinart, la nueva cosecha de Dom Ruinart Blanc de Blancs está compuesta íntegramente por Chardonnay Grands Crus, 82% de la Côte des Blancs (Cramant, Avize, Chouilly & Le Mesnil-sur-Oger) y 18% de la vertiente norte de la Montagne de Reims (Sillery). Es una combinación perfecta que brinda abundancia y frescura, potencia y elegancia dentro de esta añada.

La añada 2009 sucede a la 2007. Frédéric Panaïotis,Cellar Master of Maison  Ruinart, explica por qué no existió el Dom Ruinart Blanc de Blancs 2008: «Cuando probamos los vinos de 2008 con mi equipo, no pudimos encontrar las cuvées que correspondían al» perfil «de Ruinart. Sentimos que 2008 fue un gran año para los varietales tintos, mucho más que para los blancos. Las pinot noirs eran enormes, las meuniers increíbles. Por otro lado, encontramos una forma de austeridad en nuestros chardonnays. Dudamos y finalmente dejamos pasar el milenio de 2008. Entonces llegó 2009 y ¡quedamos completamente convencidos de sus cualidades!»

MARIDAJES GASTRONÓMICOS

Para Ruinart, la creación de una cuvée Dom Ruinart es la culminación de una sucesión de gestos precisos. En el suelo, la poda, el desbroce y la cosecha marcan el ritmo de las estaciones. En las profundidades de las crayères (fosas de tiza), a este ciclo le siguen otros pasos cruciales del savoir-faire de Maison Ruinart, como la fermentación, el cribado y el degüelle. Maison Ruinart trae continuamente a la mesa este sentido de movimiento, así como su devoción por los valores de estacionalidad, territorio sostenible, respeto por los productos, compartir, autenticidad …

Un vino gourmet celebrado por conocedores y chefs estrella por igual, la cuvée Dom Ruinart cuenta con un intenso color dorado radiante con destellos de tonos verdes y almendrados. Es un vino jugoso y vivo con un final largo y sutil. La finura de su efervescencia resalta una textura de lo más refinada. Los sabores soleados de esta añada, combinados con un frescor intenso, ofrecen infinitas posibilidades de maridaje.

Valérie Radou, chef residente de Maison Ruinart en Reims, ideó tres maridajes de platos y champán, inspirados en sus catas con Frédéric Panaïotis y su equipo:

– Para empezar, vieiras sobre un lecho de velouté de coliflor, con col Romanesco y ralladura de naranja y limón para realzar el frescor.

– Para el plato principal, ave de corral con muselina de hinojo, servido con una salsa de naranja especiada que se suma armoniosamente a los sabores complejos.

– O «célerisotto» elaborado con trigo einkorn y cubierto con tiras de trufa